Pochodząca z Wejherowa koszykarka urodziła się 17 kwietnia 1994 i gra na pozycji skrzydłowej. Ostatni sezon w polskiej ekstraklasie spędziła w 1KS Ślęza Wrocław, gdzie notowała średnio 11.7 punktu, 5 zbiórek i 2.1 asysty. W reprezentacji Polski w FIBA Women's EuroBasket 2023 Qualifiers notowała średnio 8.4 punktu, 4.2 zbiórki i 1.8 asysty.
„Zdecydowałam się na Gorzów, ponieważ jest to klub, który od wielu lat jest w czołówce polskiej ligi . Dużym czynnikiem również było dla mnie to, że AZS występuje w europejskich pucharach. Chciałabym, żeby ten sezon był dla mnie kolejnym krokiem do przodu. Cały czas liczę, że nauczę się czegoś nowego i zrobię postęp w swojej grze i karierze” – powiedziała Anna Jakubiuk.
Ostatnie trzy sezony w Energa Basket Liga Kobiet Anna Jakubiuk spędziła we Wrocławiu, a wcześniej reprezentowała Wisła CanPack Kraków i Basket 90 Gdynia. W swojej karierze rozegrała blisko 220 spotkań w polskiej ekstraklasie, zdobyła 1430 punktów, miała 768 zbiórek i blisko 250 asyst! W sezonie 2021/2022 otrzymała wyróżnienie „Najbardziej energetyczna zawodniczka Energa Basket Ligi Kobiet”, notując w każdym meczu średnio 13 punktów, 6.6 zbiórki i 1.8 asysty.
Anna Jakubiuk zapisała się również w historii polskiej koszykówki młodzieżowej. Została wybrana MVP mistrzostw Polski U20 i U22 oraz trafiała do najlepszych piątek turniejów finałowych juniorek i juniorek starszych. W dorobku medalowym ma m.in. trzy złote medale mistrzostw Polski juniorek starszych, srebrny medal mistrzostw Polski juniorek, czy dwa brązowe medale mistrzostw Polski juniorek starszych. Z reprezentacją Polski brała udział w mistrzostwach Europy U20 i U18.